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2016-08-11 06:35:59
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一蔬一饭，细心打理
——记佛江总监办厨师邓翠娥
——记佛江总监办厨师邓翠娥
常年漂泊在外的路桥人，一日三餐，全在工地食堂解决，日复一日，年复一年，食堂厨师，显得尤为重要。
佛江总监办厨师邓翠娥，年近六旬，身体硬朗，性格开朗，她在总监办做饭菜，当作她家里做饭菜一样对待，在有限的条件下，尽最大可能让大家吃得满意。
早餐后，邓师傅会交代买菜者今天缺什么，比如调味品，会详细告诉什么牌子的好，鸡蛋，据她采买的经验，哪家的又好又实惠，一些细节，无不体现出她的用心。对于年轻不太熟悉买菜的同事，她更是详细地告诉怎么搭配着买菜。晚上出去散步，邓师傅也惦记着，什么食材没有了，得去超市补买。
买菜者一般上午9点多菜买回来了，邓师傅就开始忙活了，若要煲骨头汤，得先煲上。细心择菜，像南瓜梢、四季豆等菜，她都是一根一根地小心把外面的老经络撕掉，老的掐掉，以免影响口感。切菜，她也有讲究，什么菜怎么切，心中有数，切的土豆丝，很细，也好看。中餐一般五菜一汤，五菜中一般2个肉菜，烧鱼、萝卜焖排骨或烧鸭、花生或扁豆焖猪脚、芋头蒸五花肉、红米粉蒸肉等等任选两种，其他2个菜是时令蔬菜，加点猪肉炒，另外1个是纯青菜。荤素搭配。
夏天，同事们上工地，酷热难耐，食堂会熬点绿豆汤，有时加海带丝，消暑。
食堂里公用的碗、盘、筷，定期消毒，保证卫生，洗碗布、砧板经常拿到外面晾晒。
常言道众口难调，食堂里，20余人就餐，大家来自天南海北，饮食习惯相差很大。邓师傅是湖南人，喜欢吃辣，总监办也有不少湖南人，而广东人怕辣，怎么办？邓师傅根据大家的意见，炒菜微辣，尽可能炒一二个加辣椒的菜，其余的菜则不加辣椒。嫌不够辣的，厨房里有自制的辣椒酱。有时，湖南人多些的那桌饭，有意多放点辣椒，细节，体现出邓师傅对同事的关切之情。
邓师傅还有一个很好的习惯，善于汲取别人的建议，有时她会主动问大家，这样做好吃吗？有的同事也很会做菜，会善意地提醒她，这道菜如果怎么做更好吃，她都会用心记下，下次改良。如此反复，菜就更合味口了。
食堂的经费有限，每餐煮多少饭和菜，邓师傅心中有数。有时候，同事因工地有事，会提前打电话给邓师傅，不回来吃饭，她就及时地调整饭菜量，尽量不浪费粮食。
佛江总监办目前3桌饭菜，一日三餐，只配了她一名厨师，所以她长年无休，每天早上6点钟甚至更早，雷打不动起床熬粥，日复一日，工资收入也普通，确实不易。邓师傅极少回湖南家里，实在有事，她请点假离开后，厨房的工作全部由她老公陈师傅顶起来，没有给大家造成不便。
食堂工作，事情琐碎，需要爱心、耐心、责任心，邓师傅做到了，她兢兢业业地做好大家后勤饮食的保障，让大家觉得总监办就是一个温暖的大家庭。
通讯员：佛江总监办 吴慰
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