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一蔬一饭，细心打理 ——记佛江总监办厨师邓翠娥-九游会国际

未知admin人气： 2016-08-11 14:35 【】

一蔬一饭，细心打理
——记佛江总监办厨师邓翠娥

常年漂泊在外的路桥人，一日三餐，全在工地食堂解决，日复一日，年复一年，食堂厨师，显得尤为重要。
佛江总监办厨师邓翠娥，年近六旬，身体硬朗，性格开朗，她在总监办做饭菜，当作她家里做饭菜一样对待，在有限的条件下，尽最大可能让大家吃得满意。

总监办的早餐一般是杂豆粥，有红豆、绿豆、眉豆、花生米等好几种，头天晚上约21点多，邓师傅把各种豆子泡起来。早上6点，起床，熬粥。馒头、包子、油条等是邓师傅老伴陈在强师傅每天清早去市场买回来的，陈师傅本来的岗位是保安加保洁员，每天，他都会搭把手，毕竟三桌饭菜也是个不小的劳动量。陈师傅早起还买来新鲜青菜，洗好备着，下面条用。通常，总监办早餐的标配是杂豆粥、馒头、包子、油条、玉米窝头，小菜是各种咸菜、油炸花生米、小炒青菜等，有时蒸红薯、蒸老南瓜、煮鸡蛋。备了汤、青菜，下面条。

早餐的一些小菜是邓师傅自己做的，比如生抽泡木瓜（木瓜先晒干）、醋泡洋葱、腌制空心菜、包菜等等，随做随吃，可口、下饭。喜辣者，还有腌制的小红辣椒，特辣。
早餐后，邓师傅会交代买菜者今天缺什么，比如调味品，会详细告诉什么牌子的好，鸡蛋，据她采买的经验，哪家的又好又实惠，一些细节，无不体现出她的用心。对于年轻不太熟悉买菜的同事，她更是详细地告诉怎么搭配着买菜。晚上出去散步，邓师傅也惦记着，什么食材没有了，得去超市补买。
买菜者一般上午9点多菜买回来了，邓师傅就开始忙活了，若要煲骨头汤，得先煲上。细心择菜，像南瓜梢、四季豆等菜，她都是一根一根地小心把外面的老经络撕掉，老的掐掉，以免影响口感。切菜，她也有讲究，什么菜怎么切，心中有数，切的土豆丝，很细，也好看。中餐一般五菜一汤，五菜中一般2个肉菜，烧鱼、萝卜焖排骨或烧鸭、花生或扁豆焖猪脚、芋头蒸五花肉、红米粉蒸肉等等任选两种，其他2个菜是时令蔬菜，加点猪肉炒，另外1个是纯青菜。荤素搭配。

晚餐的菜类别相似，但一天两正餐的菜，一般不重复。上午买菜的活鱼，不杀，拿回来，邓师傅放水里养着，吃之前再杀，新鲜。
夏天，同事们上工地，酷热难耐，食堂会熬点绿豆汤，有时加海带丝，消暑。
食堂里公用的碗、盘、筷，定期消毒，保证卫生，洗碗布、砧板经常拿到外面晾晒。
常言道众口难调，食堂里，20余人就餐，大家来自天南海北，饮食习惯相差很大。邓师傅是湖南人，喜欢吃辣，总监办也有不少湖南人，而广东人怕辣，怎么办？邓师傅根据大家的意见，炒菜微辣，尽可能炒一二个加辣椒的菜，其余的菜则不加辣椒。嫌不够辣的，厨房里有自制的辣椒酱。有时，湖南人多些的那桌饭，有意多放点辣椒，细节，体现出邓师傅对同事的关切之情。
邓师傅还有一个很好的习惯，善于汲取别人的建议，有时她会主动问大家，这样做好吃吗？有的同事也很会做菜，会善意地提醒她，这道菜如果怎么做更好吃，她都会用心记下，下次改良。如此反复，菜就更合味口了。

每次就餐时，细心的邓师傅若发现谁还没来吃饭，会下到四楼办公室去叫一声。若接到电话，有几个同事会晚点回来就餐，邓师傅就给他们留好饭菜。
食堂的经费有限，每餐煮多少饭和菜，邓师傅心中有数。有时候，同事因工地有事，会提前打电话给邓师傅，不回来吃饭，她就及时地调整饭菜量，尽量不浪费粮食。
佛江总监办目前3桌饭菜，一日三餐，只配了她一名厨师，所以她长年无休，每天早上6点钟甚至更早，雷打不动起床熬粥，日复一日，工资收入也普通，确实不易。邓师傅极少回湖南家里，实在有事，她请点假离开后，厨房的工作全部由她老公陈师傅顶起来，没有给大家造成不便。
食堂工作，事情琐碎，需要爱心、耐心、责任心，邓师傅做到了，她兢兢业业地做好大家后勤饮食的保障，让大家觉得总监办就是一个温暖的大家庭。

通讯员：佛江总监办吴慰

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