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一蔬一饭,细心打理 ——记佛江总监办厨师邓翠娥-九游会国际

未知admin人气: 2016-08-11 14:35 【 】
一蔬一饭,细心打理
——记佛江总监办厨师邓翠娥
 
       常年漂泊在外的路桥人,一日三餐,全在工地食堂解决,日复一日,年复一年,食堂厨师,显得尤为重要。
       佛江总监办厨师邓翠娥,年近六旬,身体硬朗,性格开朗,她在总监办做饭菜,当作她家里做饭菜一样对待,在有限的条件下,尽最大可能让大家吃得满意。
       总监办的早餐一般是杂豆粥,有红豆、绿豆、眉豆、花生米等好几种,头天晚上约21点多,邓师傅把各种豆子泡起来。早上6点,起床,熬粥。馒头、包子、油条等是邓师傅老伴陈在强师傅每天清早去市场买回来的,陈师傅本来的岗位是保安加保洁员,每天,他都会搭把手,毕竟三桌饭菜也是个不小的劳动量。陈师傅早起还买来新鲜青菜,洗好备着,下面条用。通常,总监办早餐的标配是杂豆粥、馒头、包子、油条、玉米窝头,小菜是各种咸菜、油炸花生米、小炒青菜等,有时蒸红薯、蒸老南瓜、煮鸡蛋。备了汤、青菜,下面条。
       早餐的一些小菜是邓师傅自己做的,比如生抽泡木瓜(木瓜先晒干)、醋泡洋葱、腌制空心菜、包菜等等,随做随吃,可口、下饭。喜辣者,还有腌制的小红辣椒,特辣。
       早餐后,邓师傅会交代买菜者今天缺什么,比如调味品,会详细告诉什么牌子的好,鸡蛋,据她采买的经验,哪家的又好又实惠,一些细节,无不体现出她的用心。对于年轻不太熟悉买菜的同事,她更是详细地告诉怎么搭配着买菜。晚上出去散步,邓师傅也惦记着,什么食材没有了,得去超市补买。
       买菜者一般上午9点多菜买回来了,邓师傅就开始忙活了,若要煲骨头汤,得先煲上。细心择菜,像南瓜梢、四季豆等菜,她都是一根一根地小心把外面的老经络撕掉,老的掐掉,以免影响口感。切菜,她也有讲究,什么菜怎么切,心中有数,切的土豆丝,很细,也好看。中餐一般五菜一汤,五菜中一般2个肉菜,烧鱼、萝卜焖排骨或烧鸭、花生或扁豆焖猪脚、芋头蒸五花肉、红米粉蒸肉等等任选两种,其他2个菜是时令蔬菜,加点猪肉炒,另外1个是纯青菜。荤素搭配。
       晚餐的菜类别相似,但一天两正餐的菜,一般不重复。上午买菜的活鱼,不杀,拿回来,邓师傅放水里养着,吃之前再杀,新鲜。
       夏天,同事们上工地,酷热难耐,食堂会熬点绿豆汤,有时加海带丝,消暑。
       食堂里公用的碗、盘、筷,定期消毒,保证卫生,洗碗布、砧板经常拿到外面晾晒。
       常言道众口难调,食堂里,20余人就餐,大家来自天南海北,饮食习惯相差很大。邓师傅是湖南人,喜欢吃辣,总监办也有不少湖南人,而广东人怕辣,怎么办?邓师傅根据大家的意见,炒菜微辣,尽可能炒一二个加辣椒的菜,其余的菜则不加辣椒。嫌不够辣的,厨房里有自制的辣椒酱。有时,湖南人多些的那桌饭,有意多放点辣椒,细节,体现出邓师傅对同事的关切之情。
邓师傅还有一个很好的习惯,善于汲取别人的建议,有时她会主动问大家,这样做好吃吗?有的同事也很会做菜,会善意地提醒她,这道菜如果怎么做更好吃,她都会用心记下,下次改良。如此反复,菜就更合味口了。
       每次就餐时,细心的邓师傅若发现谁还没来吃饭,会下到四楼办公室去叫一声。若接到电话,有几个同事会晚点回来就餐,邓师傅就给他们留好饭菜。
       食堂的经费有限,每餐煮多少饭和菜,邓师傅心中有数。有时候,同事因工地有事,会提前打电话给邓师傅,不回来吃饭,她就及时地调整饭菜量,尽量不浪费粮食。
       佛江总监办目前3桌饭菜,一日三餐,只配了她一名厨师,所以她长年无休,每天早上6点钟甚至更早,雷打不动起床熬粥,日复一日,工资收入也普通,确实不易。邓师傅极少回湖南家里,实在有事,她请点假离开后,厨房的工作全部由她老公陈师傅顶起来,没有给大家造成不便。
       食堂工作,事情琐碎,需要爱心、耐心、责任心,邓师傅做到了,她兢兢业业地做好大家后勤饮食的保障,让大家觉得总监办就是一个温暖的大家庭。


通讯员:佛江总监办 吴慰


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